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Caracterización molecular de la resistencia a estrés oxidativo de levaduras vínicas de los géneros Saccharomyces y no-Saccharomyces para la mejora de…
2016
La tolerancia de las levaduras del género Saccharomyces y non-Saccharomyces a la deshidratación es importante para su uso en la industria del vino desde que se utiliza la levadura seca activa (LSA) de forma rutinaria como inóculo de la fermentación del vino. Dado que en estudios anteriores se ha determinado que el estrés oxidativo está presente en todo el proceso industrial limitando la eficacia de la LSA obtenida decidimos analizar el estrés oxidativo asociado a la producción de LSA con el fin de hallar biomarcadores predictivos del comportamiento de la LSA producida. Se observó que tras la deshidratación, bajos niveles de glutatión oxidado (GSSG), altos niveles de trehalosa, una baja indu…